Şalgam denince akla gelen ilk marka olan Doğanay, Anadolu’nun geleneksel lezzetini Türkiye’ye ve dünyaya sevdirmek için 60 yıla yakın süredir çalışıyor.

Türkiye’nin lider şalgam suyu olan Doğanay, geçtiğimiz günlerde yılın ilk mor havuç hasadını başlattı.

Mehmet Şef mor havuç hasadında milli içeceklerimizin başında gelen şalgamın sofra kültürümüzdeki yerine dikkat çekerken, şalgamın bazı yemeklerde kullanıldığı zaman lezzet ve renk verdiğini de vurguladı.

Şef Mehmet Yalçınkaya: Şalgam hem muhteşem bir içecek hem de çok güzel bir yemek eşlikçisi

Şalgamın ana maddesi olan mor havucun çoğunluk tarafından bilinmediğine dikkat çeken Şef Mehmet Yalçınkaya, “Şalgam mor havuçtan üretiliyor.

Lifli ve sert bir sebze. Mor havucu kesin, parmağınızı sürün, göreceksiniz ki rengin canlılığı ve baskınlığı ile parmak izi bile verebilirsiniz.

Şalgamda renklendirici bulunmuyor, rengi tamamen mor havuçtan geliyor.

Mor havuç diğer havuç türlerine göre çok daha fazla antioksidan içeriyor.

Hep söylüyoruz, kırmızı-mor sebzeler çok faydalı. Mor havuç, su, kaya tuzu ve bulgur mayası ile  35 günde fermente ediliyor.

Fermente olduğu için hazmı kolaylaştırıyor, mideyi şişirmiyor. Soframızdan yaz kış eksik etmememiz gereken bir içecek.

Ayrıca 20 farklı yemeği şalgamla pişirmeyi denedik; özellikle kuskus, pilav gibi yemeklerde kullanılınca lezzeti katlıyor. ” şeklinde konuştu.

Şalgamın genellikle et yemekleriyle tüketildiğini kaydeden şef Mehmet Yalçınkaya, “Ayrıca bizim tencere yemeklerimizin yanında da çok yakışan bir içecek.

Balıkla tüketimi de çok uyumlu.  Son dönemde gençlerde ve çalışan kesimde şalgam suyu tüketiminin arttığını görüyorum.

Öğle yemeklerinde bile şalgam söylemeye başladılar ki, bu sofra kültürümüz için önemli” dedi.

Sahrap Soysal: Şalgam sağlıklı ve lezzetli bir içecek

Hasada katılan şef ve yemek yazarı Sahrap Soysal ise, mor havucun yüzyıllardan beridir üretildiği, sarı havucun atası olduğunu belirtti.

Soysal, “Mor havucun yemeklerde kullanımı da oldukça yaygın, çorbası, yahnisi ve dolmasının yapıldığını görüyoruz.

Yemeklere de rengini veren mor havucun zamanla turşusu da yapılmış ve bu mayalanma ile beraber enfes şalgam lezzeti ortaya çıkmış.

Şalgam özellikle fermente ve şekersiz bir içecek olduğundan oldukça sağlıklı.

Ben yemeklerin yanında şalgamı sıklıkla tüketiyorum.” diye konuştu.