Türkiye'nin en şahsına münhasır olan, tüm dünyaya ünü yayılmış en lezzetli tadı desem. Ya da daha pişerken kokusu burnunuzdan gitmeyen ve masanıza geldiğinde hemen tüketmek istediğiniz en geleneksel lezzetimiz hangisi? Tüm bu soruların ortak cevabı Elbette ki "kebap"

Son zamanlarda uzmanların kebap yararlı ya da zararlı tartışmaları devam ederken bendeniz lezzet ve keyif gezgininiz olarak, kebap ve kebapçı kültüründen bahsetmek istedim.

Kebap Türk mutfağında çok önemli bir yere sahip olmakla birlikte, son zamanlarda her köşe başında bir kebapçı açılması ve günümüze uyarlanmış servisi ile daha da değer kazanmıştır. Kebap denilince akıllara şehirlerdeki kebap restoranları ve belli başlı kebap isimleri geliyor.

Ülkemizde yöresel tatlar ve bu şehirler dikkate alınarak bakıldığında kullanılan iç malzemelerden kebap çeşitlerini yapılışlarına göre ayırabiliriz. Kebap, sunumu göz önüne alındığında eşlik eden sebzeler ve yeşillikler ile daha sağlıklı hale geliyor. Özellikle de kebapların yanına eşlik eden soğan ve sarımsak son dönemlerde doğal antibiyotik olarak kullanılıyor.

VAZGEÇİLMEZ SEVDAMIZDIR KEBAP!

Hangi kebap restoranına giderseniz gidin, masanıza en başta ayrılmaz ikili olan tulum peyniri ve tereyağı ikilisi ile hemen yanı başına bol yeşilliklerin olduğu bir tabak gelir. Hemen arkasından masanıza servis yapan garson tabaklarınıza bırakır tadımlıklarınızı, yani fındık lahmacununuzu, içli köftenizi ve pidenizi?

Arkasından da tercihinize göre Adana, Urfa, patlıcan kebabı, domatesli, Ali nazik gibi birbirinden lezzetli kebaplar masanızı şenlendirir.

Bu arada masanızı şenlendirir demişken belirtmeden geçmemek lazım; unuttuğumuz ocakbaşı kültürü de yeniden moda bildiğiniz üzere. Alıp rakınızı, oturup o ocakbaşının önüne, kebapları yapılırken izlemek, bir yandan rakınızı yudumlayıp, diğer yandan da dostlarla sohbet etmek iyi geliyor insana. Tavsiye edilesi bir meclis.

Ama bunu tercih etmeyenler ya da kokunun üzerine sinmesinden rahatsız olanlar restaurant kültürünü daha çok seviyor.

E zaten İstanbul bir kebap cenneti. Neredeyse iyisiyle kötüsüyle her sokak başında bir kebapçı var. Canınızın çekmesi yeterli, dilediğiniz her an kebapçıdasınız. Ama konumuz iyi kebap yemeğe gelince şöyle bir düşünmeliyiz derim. Hal böyle olunca, kebabın iyisini bulmak zordur.

Bendeniz işi bilene sormam gerektiğini düşünerek iyi kebapçılara hizmet veren Ünal Et?in sahibi et uzmanı Erkan Büyüközer?e sordum ?kebabın iyisi hangi etten olur?? diye. Büyüközer anlatırken öyle değişik kelimeler kullandı ki her işin kendine özgü ilmi ve dili olduğunu yeniden hatırladım diyebilirim.

Efendim iyi kebap Trakya bölgesinin sakız cinsi kıvırcık kuzusunun butundan yapılırmış. Adana ve Urfa kebabına da bu kuzunun pirzola boşluğu girmeden mayası tutmaz derlermiş meşhur ustalar hatta ve hatta dişe dokunur kebap zırh ile çekilmiş etin kıymasından olurmuş?

Hadi bakalım birazda İstanbul?da bize kebabın hakkını veren mekânları gözden geçirelim.

Kebap deyince benim aklıma ilk Develi gelir. Samatya?da ,Florya?da, Ataşehir?de ya da Etiler?de fark etmez çünkü Develi her yerde aynı lezzette ve aynı misafirperverliktedir. Ardından Günaydın tabii ki; gittikçe büyüyen Günaydın?da lezzet asla değişmez. (Bu arada size küçük bir tiyo vereyim; Günaydın Kebap, Doğuş Holdingle ortak olan Nusret?ten sonra ?steak? işine girdi ya; şimdi de Nusret; Etiler?in göbeğinde, hem de et restaurantına yaklaşık 250-300 metre mesafede kebapçı açıyormuş!..)

Venge Levent en rahat ettiğim ve kendimi evimde gibi hissettiğim bir yerdir. Bu arada Yöresel lezzet adreslerinden Suadiye?de bulunan Tavası ile ünlü Tavacı Recep Usta?nın Lüle Kebabı, Sebzeli ve Taraklık kebabı vazgeçilmez lezzetlerimdendir. Dürümcü Baba her ne kadar Yeşilköy?de ve çok uzakta olsa da, sırf o leziz dürümünü yemek için göze alınır, çekilen yol ızdırabı kutsallaştırır diyebilirim. Bu üç kült marka haricinde Acıbadem?deki Çanak Kebap, Küçükyalı?daki Hasan Kolcuoğlu, Ataşehir?deki Sahan ve Levent?teki Tahtasaray ve Küçükyalı?da Yeni Adana Dostlar kebapçısı da iyi kebabın doğru adreslerindendir.

AVM?lerde ise kebap işinin patronu daha çok müzik sektöründe adını duyduğumuz BVS Grup?Grubun sahiplerinin babalarının adını verdikleri ?Sait Efendi? Profilo, Cevahir, Vialand ve Viaport?da hizmet veriyor? Duyumlarına göre grup, daha birçok AVM?de şubelerini genişletmek için çalışmalar yapıyormuş?

Tekrar ediyorum, kebabı her yerde yiyebilirsiniz ancak iyi kebap yemek istiyorsanız tavsiyelerime kulak verin derim?

Afiyet olsun şimdiden herkese?

[email protected]