Yıl 1982...

Bugün rahmetle andığımız baba Haydar Çelen, 8 kardeşin üçüncüsü olan Ahmet Çelen'e 12 yaşındayken açmış Define Büfe'yi...

Bügün Define Büfe ve Define Döner Kavacık'ın sahibi olan Ahmet Çelen 12 yaşında çıraklık yaparak başlamış mesleğe...

Askere gidene dek, özellikle "döner" üzerine yoğunlaşarak ve ustasını adeta gözaltına alarak mesleğin sırlarına ulaşmaya çalışmış...

Ahmet Çelen; "Ustam bana hiç bir şey öğretmedi" diyor ama, ardından eklemeyi ihmal etmiyor; "Sadece beni izle ve ne yaparsam onu yap" diyerek son noktayı koymuş; "Zaten senin elin bu işe benden bile daha çok yatkın"! demiş...

Askerlik sonrası tamamen büfesini kontrol altına alan Ahmet Çelen, Dönerciliğe eskisinden bile daha çok önem verdiğini belirtiyor...

Bu dönemde adeta kendi başına bir "ürün araştırma ve geliştirme" uzmanı gibi çalışan Ahmet Çelen, Etin nasıl işlendiğini, hangi etten daha lezzetli döner olacağını, hangi yörenin etinin daha lezzetli olduğuna dek belki binlerce deneyime imza atmış...

Ve sonunda bugün "DÖNERİN USTASI DA EFENDİSİ DE BİZİZ" diyebilecek kadar iddialı ve önemli bir slogana imza atmış...

Kavacık Define Döner; 32 yıllık Define Büfe'nin tecrübesini arkasına alarak 31. Ekim.2013'de hizmete açıldı...

Kavacık'ın tam merkezinde hizmet veren Define Döner 2 ayrı cepheye sahip emsalsiz bir lokasyonda yer alıyor...

2 Katlı olarak son derece ferah bir ortamda misafirlerini ağırlayan Define Döner-Kavacık; yazın 2 cepheye bakan konumundaki bahçeleri de dahil olmak üzere 450 kişiye hizmet verebiliyor. Kış aylarında ise 2 katlı mekanda 200 kişi aynı anda yemek yiyebiliyor?...

Bugün toplamda 40 personeliyle hizmet veren Define Döner'de, Mutfakta kullanılan tüm malzemeler, özel denetim firmalarının kontrolünde seçiliyor, her yörenin yetiştirdiği usta ellerde tarifsiz lezzetlere dönüştürülüyor.

Hijyen konusunda da rakipsiz olan Define Döner'n mutfağının kapısında alışılagelmişin dışında; "GİRMEK SERBETTİR" yazısı bu konuda firmanın ne kadar titiz olduğunu adeta gözler önüne seriyor?

DÖNERİN SIRLARI

******************

32 YILDIR Define Döner Büfe ve Define Döner Kavacık'ın sahibi olan Ahmet Çelen, döner ile ilgili şu sırları veriyor;

1- Dönerin hazırlandığı etin son derece özenle seçilmesi gerekir. Biz etlerimizi Balıkesir ve Edirne yöresindeki anlaşmalı firmalarımızdan alıyoruz...

2- Dönerin karışımı ve sosu asıl lezzetini veren en önemli maddeleridir. (Bizim sırrımız da işte bu karışım ve soslardadır. Bu sırrı sadece ben ve bir tek kardeşim bilmektedir)

3- Dönerin çok önemli özelliklerinden biri de pişme ve ateşin ayarlanma sürecidir. Bütün ateşte pişen yemekler gibi döner de SEVGİYLE pişirilmelidir...

4- Bütün bu aşamalardan geçen döner, eğer aynı pastırma gibi ehil ve usta ellerde kesilmezse aradığınız lezzet ve damak tadını size veremez...

5- Döner; yanında içecek olarak genellikle ayran ve cola ile birlikte tercih edilir. Özellikle ayran dönerin lezzetini daha iyi almamızı sağlayan ve sağlıklı bir tüketim aracıdır. (Define Döner Büfe ve Kavacık?ta ayran 32 yıldır, Bandırma'da aynı çiftlikte temin ettiğimiz katkısız, manda ve inek karışımı yoğurttan tarafımızca imal edilmektedir...)

6- Dönerin yanında tüketilen hamur ürünü de aslında çok önemlidir. Kavacık Define Döner'de kuyu tandırında pişirilen lavaşa konularak servis edilen döner sıcaklığını da koruyarak, son lokmanıza kadar soğumamış bir yemek tüketmenizi sağlar...

7- Dönerin ısısını son lokmanıza kadar korumak için en önemli unsurlardan biri de tabağın ısısıdır.. İşte burdan yola çıkan Define Döner, masanıza verdiğiniz siparişi özel olarak ısıtılmış tabaklarda sunar. Böylece dönerin arasına konduğu tandır-lavaşın da yardımıyla tabağınızda yağları donmuş bir lavaş asla bulamazsınız...